秋葵因为营养丰富，烹饪方便，和多种食材都百搭，越来越受到食客的喜欢。
然而，许多人做秋葵的时候会先把秋葵去头去尾，切成一小段一小段，然后焯水，再翻炒。其实这样做，秋葵无论是营养还是卖相，都会遭到很大的破坏。
秋葵的粘液是它的一大特点，粘液主要成分是粘性糖蛋白和膳食纤维，除了可以充当天然的增稠剂，还可以进胃肠蠕动，有助于消化。秋葵的嫩荚则富含胡萝卜素，维生素B群，维生素C、E等，其中的可溶性维生素比较容易在烹饪过程中流失。
所以，如果将秋葵先切块再焯水，没有了表皮的保护，秋葵的粘液和嫩荚的许多营养成分都会进入热水中，把焯过秋葵的水倒掉，也就跟这些营养成分说了“拜拜”。
我们先以一道白灼秋葵为例，来说一说怎么处理秋葵，才能营养美味两者兼得。
一、挑选新鲜的秋葵
市场上有红色和绿色两种秋葵，无论是口感还是营养并没有明显差异。挑选的时候，除了看颜色是不是鲜艳，我们还可以在秋葵的尾端轻轻的捏一下，感觉有一点点弹性而不发硬，这样的秋葵就比较鲜嫩多汁。
二、清洗时加点粗盐
秋葵表面有一些绒毛，用清水泡是泡不干净的，加点粗盐，绒毛轻松就搓掉了，一些污垢也可以一并洗去，吃得更放心。
三、焯水之后过冷水
起锅烧水，水沸腾时把秋葵放入焯水，注意控制时间，大概3分钟即可，然后将焯熟的秋葵放入冷水中泡一下，这样可以让秋葵的口感更加爽脆。
四、切蒂摆盘淋酱汁
秋葵比较坚硬的蒂这个时候就可以切除了，然后摆放在盘中。起锅放油将蒜末爆香，加入1勺生抽、1勺耗油和半勺白糖，然后将刚刚出锅的酱汁淋到秋葵上（8-10根的量），就可以享用了。
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当然，如果你还想把秋葵吃出一些“花样”，高颜值的秋葵蒸蛋是个不错的选择。
这道菜是在蒸水蛋的基础上，加上秋葵这一食材。需要注意的是，秋葵也最好不要先切好跟鸡蛋一并蒸熟。因为蒸水蛋大概需要10分钟，而秋葵如果蒸这么久口感和颜值都会受到影响。
具体的步骤也跟大家分享一下：
一、鸡蛋和温水打匀
2-3颗鸡蛋加入温水，注意蛋和温水的比例是1：1.5，然后用打蛋器将其打匀。不直接用自来水，是因为自来中有空气，蒸的过程中空气排出，蛋羹会出现“小蜂窝”。
二、覆盖保鲜膜上锅蒸
水蛋打匀之后，覆盖一层保鲜膜，用中火蒸10分钟，保鲜膜可以隔开蒸汽滴下来的水，而且可以让蛋羹受热更均匀。
四、秋葵焯水切片淋生抽
利用蒸水蛋的时间，将秋葵焯水3分钟，然后捞出切片，放在蛋羹上，秋葵的横截面看上去是星星的形状，淋上适量生抽，这道色香味俱全的秋葵蒸蛋就做好啦！
因为秋葵本身味道比较淡，不会争夺其他食材的鲜味，所以跟鸡蛋、虾仁、肉类等都可以成为好搭档，堪称“百搭”食材。掌握上面分享的处理秋葵的细节，相信大家可以开发出更多不同的美味。
秋葵还能怎么吃，你愿意在留言区跟大家分享一下秋葵的做法吗？
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